食の基本は、その土地でとれたものをその土地で消費することでした。
作り過ぎず、とり過ぎず、ミネラルが上手にその地域で循環できたのです。
しかし消費のみが拡大する都市の誕生や輸入食品の大幅な増加で、この地産地消の原則は崩れ去りました。
旬を考えず、きれいで形の良い野菜を求める消費者や爆発的に拡大する消費量が、悪循環となってますます土壌と作物を貧弱なものにしたのです。
こうして食事によるミネラル摂取量は従来の1/4になってしまったと言われています。
抜粋: NPO法人・予防医学普及事業団「知っておきたいミネラルのすべて」